寒夜蹲守:牛肉“注水”方罢手
时间:2013-01-19 00:00:00 来源: 点击:
    一头1000多斤重的牛,注几十斤水算是手下留情的,一般会注100多斤甚至200斤水……冒着零下几摄氏度的严寒,一场整治注水牛肉的专项行动在凌晨展开――
  18日凌晨零点30分左右,记者随16名商务执法人员、两名动检人员来到位于杨家桥的丰圆牛肉定点屠宰场,打算给注水牛肉“挤挤水”。
  到处都是黑漆漆的,一阵寒风吹过,脸上生疼……“我们已经守了一个多小时了。往常这个时候,屠宰场已经热火朝天了,今天都在观望,就等我们走了好注水,继续‘走老路’。”在执法人员的动员下,一名业主准备开始杀牛,两头黄牛被牵进了屠宰房,屠宰工作有序进行;临近的库房,剩下的22头牛分属19个不同的经营业主,小工们都分散在各处,观望着:在执法人员的眼皮底下不敢注水,可没有“老板”的指示也不能不注水就杀牛,之前很少有这样的先例……
  守了近半个小时,屠宰场的业主们还是没有动静。执法人员早已兵分四组:留下一组蹲守,两组人员来回巡守私宰点,一组早已蹲守在城南屠宰场。记者随着一队执法人员巡查了一下分布在城区各处的十几个私宰点,看到这些私宰点普遍设备简陋、场地狭小,在这个寒冷的夜晚,到处静悄悄的。“私宰点有时两天杀一头牛,有时一天两头,宰杀量普遍不大。这次因为检查都关门了,我们继续守,它不可能一直就这样关着。在不注水少赚钱和一直停业不赚钱两者之间选择,他们自会作出明智的选择。”一执法人员解释道。
  凌晨1点35分,记者又随执法人员赶到位于掇刀的虎头山清真屠宰场。这里已宰杀了4头牛,第5头牛在一阵电击下,“轰”地一声倒在地上,阿訇随即赶过去下刀……“这个屠宰场今天正式营业,今晚计划宰杀5头牛,所以已接近尾声。牛肉注水一般是在牛活着和死后没剥皮前进行,我们在这一直守到分割工作完成,这样他们想注水也注不成了。”
  牛肉不注水会有多少“损失”?这家屠宰场负责人马国全给记者算了一笔账:一头牛收购价格为每斤13元钱左右,以1500斤为例,总价接近两万元。宰杀后,一张牛皮500元钱左右,牛肚、牛肠两三百元,脾脏杂碎等1000多元,出肉四五百斤,预定每斤售价36元钱(之前售价为每斤33元钱左右),基本处于保本水平。“如果一头牛保守注水100斤,就可以多收入3000元以上,这种利益驱使下,疯狂‘注水’也就不难理解了。”
  凌晨3点钟,记者离开屠宰场的时候,10多名执法人员还分守在各个现场,并且打算坚守到所有牛宰杀完毕……“以前牛肉注水是多与少的问题,管得紧就注水少点。今天我可以自豪地说,十几年来第一次,城区市场上的本地牛肉没有注一滴水!”一名执法人员自豪地告诉记者。
  当日上午10点左右,记者走访城区多家集贸市场发现,出售的牛肉价格普遍涨了几元钱,但再也看不到听不到“水声滴答”。一位摊主将一块牛肉在案板上掼了几次:“你看,要是注水,案板上早就有水了。”
  “今天的牛肉还真没注水,用热水‘紧’一下后还剩近6两,以前一般也就剩3两,剩4两就是很不错的了。相比便宜些的注水牛肉,现在不注水价格虽然贵了几元钱,却显然划算多了!”一家牛肉面店老板高兴地告诉记者。
  消费者的喜悦,显然是以高成本执法换来的。人们肯定会提出一个问题:像这样执法人员全员出动、整夜不休,这种高强度的执法能够持久吗?市商务局商务执法支队队长胡清华说,“我们正在探索一种牛肉注水监管的长效机制。”
  “现在我们是不达目的不罢休,达到目的还蹲点!”胡清华表示,春节期间,执法人员将坚守阵地,采取定点蹲守与不定时抽查相结合的办法,从源头终端严厉打击牛肉注水行为。同时,在屠宰场安装电子监控设施,将人防与技防紧密结合,杜绝注水牛肉的再出现。(章辉)